芥絲腌制是一門學(xué)問，有不少特別技巧，今天讓我們跟小蒼娃芥絲廠家一起來詳細(xì)看下。

　　一、選材技巧

　　芥菜選擇：優(yōu)先挑選新鮮、嫩綠、無(wú)病蟲害的芥菜。嫩芥菜莖葉質(zhì)地脆嫩，腌制后口感更佳。

　　剔除雜質(zhì)：仔細(xì)去除芥菜上的黃葉、老葉、根須以及泥土等雜質(zhì)，保證芥菜的純凈度，這樣腌制出的芥絲品質(zhì)更好。

　　二、預(yù)處理技巧

　　清洗干凈：將選好的芥菜用流動(dòng)的清水多次沖洗，確保葉片和莖部的污垢、農(nóng)藥殘留等都被清除干凈?？梢赃m當(dāng)浸泡一段時(shí)間，但時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免影響口感。

　　適度晾曬：清洗后的芥菜不要急于腌制，可放在通風(fēng)良好、陽(yáng)光不直射的地方晾曬一段時(shí)間，讓芥菜表面的水分蒸發(fā)一些，使芥菜組織稍微收縮。這樣既能去除部分生澀味，又能縮短腌制時(shí)間，還能讓芥絲在后續(xù)腌制中更好地吸收調(diào)料的味道。

　　三、調(diào)料搭配技巧

　　鹽的用量：鹽是腌制芥絲的關(guān)鍵調(diào)料，它能起到調(diào)味的作用。

　　搭配其他調(diào)料：除了鹽，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入辣椒、花椒、糖、醋、姜、蒜等調(diào)料。辣椒能增加辣味和色澤；

　　四、腌制過程技巧

　　裝壇方式：將處理好的芥菜絲放入干凈的泡菜壇中，裝壇時(shí)不要裝得太滿，一般達(dá)到壇子的三分之二即可，以便在腌制過程中芥菜絲能夠發(fā)酵膨脹，同時(shí)也有利于排出壇內(nèi)的空氣，防止變質(zhì)。

　　壓實(shí)芥絲：裝入芥菜絲后，要用干凈的筷子或其他工具將其壓實(shí)，盡量排出芥菜絲之間的空氣。這樣可以減少芥菜絲與空氣的接觸，減緩氧化過程，延長(zhǎng)保鮮期，同時(shí)也有助于調(diào)料更好地滲透到芥菜絲中。

　　登封市小蒼娃農(nóng)副產(chǎn)品有限公司主要產(chǎn)品有芥絲、粉條等其它產(chǎn)品，若有需要，隨時(shí)與我們聯(lián)系~